Merluza a la sidra

Disfruta de estos deliciosos lomos de merluza cocinados con el vapor de su propia salsa de sidra con almejas y cebolla. Un plato ¡de toma pan y moja!

Receta de merluza a la sidra

Ingredientes para preparar merluza a la sidra

  • 2-3 rodajas de merluza
  • 200 ml. de sidra
  • 12 almejas
  • 2 chalotas
  • 250 ml. de fumet de pescado
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1 l. de agua
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Perejil
  • Sal

¿Cómo preparar merluza a la sidra?

  • Unas horas antes de preparar la merluza a la sidra, ponemos las almejas en un bol y las cubrimos con agua con sal. Removemos y las dejamos en remojo durante 2 horas aproximadamente.
  • Transcurrido este tiempo, las escurrimos, las enjuagamos bien bajo el grifo y las pasamos a una sartén.
  • Llevamos la sartén al fuego, tapamos y dejamos a fuego medio (removiendo de vez en cuando) hasta que se abran. En ese momento, retiramos del fuego, colamos su caldo y reservamos todo por separado.
  • En otra sartén, derretimos la mantequilla y en ella, pochamos las chalotas que ya tendremos peladas y picadas en brunoise.
  • Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos la harina, la cocinamos durante unos minutos y seguidamente, incorporamos la sidra, mezclamos y dejamos reducir la salsa unos minutos.
  • A continuación, agregamos poco a poco el caldo de las almejas (o fumet) que tenemos reservado, rectificamos de sal y mantenemos al fuego para que cueza durante 10 minutos más.
  • Entre tanto, colocamos las rodajas de merluza en el fondo de una fuente de barro, las sazonamos, repartimos las almejas y cubrimos todo con la salsa de sidra.
  • Espolvoreamos con el perejil fresco picadito y tapamos muy bien la fuente de barro con papel de aluminio. Dejamos que repose de 5 a 10 minutos (dependiendo del grosor de las rodajas) para que de esta forma, el pescado se cocine con el vapor que va soltando la salsa caliente y listo.
Nota del autor:

Una variante de esta receta de merluza a la sidra podría ser añadiendo unas gambas que se pondrían ya crudas justo en el momento final para que se hicieran junto con la merluza y las almejas.